洛神花剛好家裡有種
採了約4公斤左右
去籽之後剩下約1.9公斤
一部份做果醬(1kg)
一部份做蜜餞(300克+600克)
我去籽是用手慢慢剝
有人說可以用珍珠奶茶的吸管
可是我覺得太軟不好用
有人說可以用粗的奇異筆後面
可是我覺得沒有尖尖的不好用
所以就看電視慢慢剝
蠻花時間
奇異筆方法
須用刀先切一下會比較好用
去籽之後要洗乾淨
特別有白白的
台語好像叫做"辜神 “
我去年去菜市場買新鮮的洛神花(一斤50元)
辜神白白一定要洗乾淨
結果成品發霉~整盒全部倒掉
洗時不容易看見~
建議在去籽時，有看到就用衛生紙擦一下
我通常都是晚上洗好之後
就放著隔天在用
如果有空洗好就會直接製做
洛神花(去籽)600克
加入鹽巴80克
我會把鹽巴拌均勻
大約幫他翻轉三分鐘
在放置不動5分鐘
煮一鍋熱水
還要再另外準備一鍋冰水
我會川燙洛神花十秒(過水.洗掉鹽巴)
撈起後，放入冰水(有煮過的水.非生水)
因為不想讓洛神花有熱度變過熟
這樣子洛神花蜜餞成品才會脆
之後就不能再碰到生水
不然會變質不能吃
找一個盒子或罐子
一定要是乾淨無生水
如果容器沒那麼大也可以把洛神花壓扎實
我是有大盒子，所以沒有壓只有放上去
一層冰糖.一層洛神花.一層冰糖.一層洛神花.最上層要放冰糖
慢慢的一層一層的疊上去
我洛神花是600公克、冰糖是600*0.8=480克
600+480=1080
蓋起來
放在常溫約三天
等糖溶化就可以放入冰箱
洛神花蜜餞
放入冰箱可以放三個月
只要~不要碰到生水
不過還是要盡快吃完
湯汁的部份可以泡茶喝
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